大棗能夠說成現(xiàn)階段目前市面上最普遍的一種棗類，一年四季都能夠見到。因?yàn)轷r紅棗的貯存期較為短，因而，基本全是將大棗晾干后開展儲(chǔ)存。晾干后的大棗是怎么保存的呢？干紅棗儲(chǔ)存要留意什么問題呢？
干紅棗怎么保存
1、我們應(yīng)當(dāng)在清明節(jié)前暴曬4到5天。為避免大棗發(fā)黑，可在大棗上遮一層布，要不就在蔭涼自然通風(fēng)的地區(qū)伸開晾干幾日，直到晾曬后放進(jìn)缸子內(nèi)，再加木蓋，要不便是拌草灰，放進(jìn)桶內(nèi)蓋好。
2、用30一40克鹽，炒后碾成粉狀，層次潑到500克大棗上，隨后封好密封性，大棗就不容易損壞。假如大棗量多，應(yīng)按占比提升鹽的量。
3、由于大棗特點(diǎn)極易得蟲.因此夏季時(shí)更為常見在太陽明顯的氣溫，應(yīng)當(dāng)大棗用沸水侵泡一下，燙掉其表層不干凈的東西，隨后快速撈出晾干水份，放到太陽下晾干，再放入防水的缸子里儲(chǔ)放，那樣就可以具有一定的防蟲功效。
4、回先將大棗曝曬幾日，再將食用鹽炒熱晾涼，依照一層棗一層鹽的次序裝進(jìn)陶罐里，最終密封性。總數(shù)占比以每公斤大棗40克鹽為宜。那樣儲(chǔ)放即便來到夏季大棗也不會(huì)長蟲或發(fā)霉。
不一樣地區(qū)的儲(chǔ)存方式
北方地區(qū)儲(chǔ)藏法
大批存儲(chǔ)時(shí)，選用麻包堆垛儲(chǔ)藏。堆垛時(shí)，袋與袋中間、垛與垛中間要留出換氣的間隙，便于自然通風(fēng)。墻面是多少一些體內(nèi)濕氣，垛不必離墻面太近。
儲(chǔ)存量較少時(shí)，能用缸儲(chǔ)藏，缸口用塑料膜扎牢密封性，放置陰涼的地方。
南方地區(qū)儲(chǔ)藏法
沿海地區(qū)高溫多混，霉暑時(shí)節(jié)應(yīng)凍庫儲(chǔ)藏。大棗用麻包包裝，貯于5℃的倉庫中。出凍庫前，要挪到溫度稍高空銜接，逐漸挪到庫外。為防潮氣在棗果上冷疑成水滴，不必立刻再次封袋，想要攤晾，等冷疑水滴消退，再換袋包裝運(yùn)輸。
小量大棗能用稻殼灰儲(chǔ)藏。在路面上撒干谷殼發(fā)約1公分厚，攤一層大棗，再撒稻殼灰蓋滿大棗，再攤一層大棗。這類儲(chǔ)藏法可防水、除菌，棗粒干躁，實(shí)際效果不錯(cuò)。
儲(chǔ)存大棗的常見問題
1、大棗儲(chǔ)存時(shí)不可以密封性大棗含有糖份，吊干晾干后若羌棗的糖份能夠做到80%以上，除此之外帶有一定水份（就算是巖層和干躁的碎石子也帶有水份），那樣的自然環(huán)境特別適合酵母存活。在有氧運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)下，酵母會(huì)將葡萄糖或葡萄糖溶解為水和二氧化碳；在無氧運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)下，則溶解為二氧化碳和酒精。
因而，假如密封性，過一段時(shí)間大棗便會(huì)造成酒氣（糖份被酵母轉(zhuǎn)換為酒精，也就是乙醇），在過一段時(shí)間會(huì)變酸（酒精轉(zhuǎn)換為冰醋酸），在這里全過程中會(huì)造成很多二氧化碳，將包裝袋脹起來。假如室溫較高，如在夏天，或冬天開有暖氣片，這一全過程2個(gè)禮拜至一個(gè)月便會(huì)進(jìn)行，這時(shí)候只有丟掉，或見機(jī)行事釀出紅棗醋。
2、大棗儲(chǔ)存時(shí)要放到蔭涼自然通風(fēng)的地區(qū)
盡管紅棗皮厚，能夠合理避免霉菌入侵，可是一顆大棗從樹枝奠定，到封在包囊送至您的手上，需要展轉(zhuǎn)千萬里，在其中一部分會(huì)由于擠壓成型而造成不容易察覺的裂痕。在濕冷溫暖的自然環(huán)境下，只需兩三天，霉菌就能在裂痕處生根發(fā)芽，各種新鮮水果和食品全是那樣長霉，大棗都不除外。放到蔭涼陰涼處，主要是能夠維持干躁，讓霉菌無法生長發(fā)育。
