人人都知道雞蛋是個好東西，因為含有豐富的蛋白質等營養物質，雞蛋貌似已經成為家庭中必不可少的食物。
但想必你們去菜市場買雞蛋，肯定會看到各式各樣的雞蛋，洋雞蛋土雞蛋，大的小的，還有不同顏色的，白皮、紅皮、還有綠皮的雞蛋，這幾種顏色的雞蛋有的人則認為紅皮雞蛋更有營養價值，還有的人覺得蛋黃顏色越深營養越好，那事實真的如此嗎?
首先我們要知道雞蛋殼的顏色不一樣主要取決于母雞的品種，雞蛋的顏色也基于母雞在生殖過程中最后一個加工過程，子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，所以具體分泌什么色素都將取決于母雞的基因型，而并不是散養或者飼料飼養的緣故。
另外，許多人都會誤以為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，這個口說無憑是沒有任何科學依據的，我們可以看下專家對其營養成分的分析。
蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。
維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。
脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。
根據以上，我們明顯的可以看出紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距卻不大，對于人體來說，營養是沒有去別的，所以沒有必要在挑選雞蛋的時候過分強調蛋殼的顏色。
關于雞蛋存放的問題，因為國外要求用于銷售的雞蛋必須經過清洗，所以需要放入冰消里面，至于國內的雞蛋，因為不清洗外殼，所以常溫存放即可。
請記住無論是紅蛋、白蛋、綠蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鮮雞蛋，煮熟了都可以放心食用，營養價值也差不多。
