在日常的餐桌上，咸菜是一味既簡單又開胃的小菜。在飯館中，很多老板為了增進食客的食欲，收攏回頭客，都會送上一兩道開胃的小咸菜。確實如此，小咸菜的成本并不是很高，卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。咸菜的種類有很多種，根據菜品的不同分為各式各樣的。
常見的咸菜有蘿卜咸菜、黃瓜咸菜、白菜咸菜等等。每個喜歡咸菜人，都可以從不同的咸菜中找到不同的快樂。今天，我們就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黃瓜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的咸菜，盡管工序不是很簡單，但是，只要用心去做，總是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困難，準備好食材，自己動手試一試吧。當咸菜的美味滋潤到你的味蕾時，再也記不起制作咸菜時的辛苦啦。
