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黃豆

(別名: 大豆, 黃大豆, 枝豆, 菜用大豆)

簡(jiǎn)介黃豆富含蛋白質(zhì),且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸不足的缺陷,故我國(guó)人民一向以谷豆混食,使蛋白質(zhì)互補(bǔ),為科學(xué)的膳食方法。黃大豆中含膽固醇少,且黃豆中富含皂角甙這種纖維素,它有減少體內(nèi)膽固醇作用。其中所含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)脫鈣及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。其中所含的鐵,不僅量多且容易被人體吸收,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩及缺鐵性貧血病人很有益處。黃大豆經(jīng)加工可制出很多豆制品,是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

季節(jié)夏、8-10月秋

1

孕婦能吃嗎

能吃。
每100克黃豆含鈣367毫克,是孕婦補(bǔ)鈣的理想食品。

2

功效和作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良
、濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.黃豆是一種對(duì)乳腺癌的抑制起到很大作用的食物,多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素,能夠有效的給人體降低血脂好血糖。
3.黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì),各種各樣的氨基酸,能起到增強(qiáng)免疫功能的作用。
4.黃豆中含有亞麻油,可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用,還能有效的緩解衰老,延緩更年期。

4

上火嗎

一般食用黃豆不會(huì)上火。

5

副作用

不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

可將黃豆打成汁飲用。
黃豆加入菜肴中煮食,亦可用來煲湯飲用。

8

禁忌人群

子宮肌瘤、乳腺癌患者忌食黃豆

9

適宜人群

一般人均可食用黃豆

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保存方法

取足夠容量的密封罐一個(gè),辣椒干若干。把辣椒干(若是整個(gè)的辣椒干可剪成絲)和黃豆混合,放在密封罐里將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。

11

挑選技巧

1、觀色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
2、看臍色:大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好,褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
3、觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少,質(zhì)量差些。
4、看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發(fā)聲清脆或碎粒的,說明大豆干燥,質(zhì)量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮了。

12

制作技巧

黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí),滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會(huì)少得多,或者,在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,也可達(dá)到同樣的效果。

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