肥腸因為其特殊的口感，深得一部分人的青睞，與此同時，也有很多人不喜歡它。喜歡吃肥腸的人，自然知道其個中的美味。肥腸的做法有很多，可以爆炒、煲湯、水煮，甚至還有些人用它來包水餃。等等。，在諸多吃法中，最受大眾歡迎的非爆炒肥腸莫屬了。

肥腸來自于豬的內臟，所以，如果收拾不干凈會很臟。但是，如果收拾干凈了，真可謂是人間的一道美味。肥而不膩是非常最典型的特點。火爆肥腸更是將肥而不膩的特點發揮出來了。

火爆肥腸

材料

肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥

做法

1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟后切成小節。

2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。

3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最后放味精即可，裝盤。

爆炒肥腸

材料

肥腸1包(3條)，洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量

做法

1、肥腸徹底洗凈(洗的過程我就不上圖了，怕影響大家食欲，總之用面粉揉啊揉，翻進去翻出來里里外外都要揉，然后用水沖，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干凈。不過美國買到的肥腸基本已經清洗的比較干凈了，也沒什么太大味道)

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段。(正好那兩天做了一大鍋鹵菜，鹵水最后就鹵肥腸。沒有現成鹵水的盆友可以用料酒、鹽、老抽、十三香或五香粉調成簡易鹵水)

3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用)，依

次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。