金針菇相信大家都吃過，因為金針菇的形狀比較小，又是比較難以采摘的，一般都是成群結隊的生長而成，這是一種很常見的菌類食物，所以受到很多人的歡迎，因為金針菇的個頭比較小，所以被稱作是金針菇，蘑菇的個頭小，但是數量會比較多，新鮮采摘下來之后需要良好的保存，那么金針菇保鮮方法有哪些呢?
采收后的新鮮金針菇經整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
簡易包裝后低溫保藏
新采收的金針菇經整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。
金針菇怎么保鮮?2、化學保鮮法
采用對人畜安全，無毒的化學物質用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數天。
(2)氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數天。
此外金針菇保鮮還可以使用罐頭封裝的方式，此種方法也可以使金針菇保鮮期很好的延長。冬、春兩季是生產金針菇大好季節,產量大且集中,但金針菇采收后不經保鮮處理很快褐變、老化、質變.因此,金針菇采收后,如何保持較長時間的新鮮度,是菇農與用戶共同關心的問題.為了解決好這些問題,必須保鮮貯藏,現將金針菇保鮮貯藏工藝技術介紹如下。
金針菇保鮮實用技術簡介：
1、低溫貯藏法常溫保鮮
采收后的新鮮金針菇經整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
簡易包裝后低溫保藏
低溫貯藏法
常溫保鮮采收后的新鮮金針菇經整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
金針菇在購買后簡單的保存是不行的，如果不注意保存的話，金針菇會馬上老化質變，中午的金針菇吃起來味道就不好了，建議大家把金針菇最好放在常溫下保存，可以放在筐或者是籃子中，蓋上一層保鮮膜，放置于冷涼處，氣溫有20度以下左右就可以保存。
