黃豆芽和綠豆芽的區別從字面上講，就是用不同的豆子生長而來的。如果你見過這兩種不同類型的豆芽，你就會發現這兩種豆芽瓣的大小也是不一樣的，小編說的這些都是用肉眼就能觀察出來的，下面將要敘述的就不是這么簡單的區別了，朋友們都具體了解一下吧。
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維牛素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。
綠豆芽
性味：味甘；
性寒熱量：三十三卡；
營養成分：蛋白質、糖類、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等；
功效：綠豆芽有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量低，含有豐富的維生素C，能保護血管、防治心血管疾病；綠豆芽也含有大量的膳食纖維，是可以美容瘦身的好蔬菜。平時若能多食用綠豆芽，更可以有效地預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生。
看到上面的內容，想必朋友們都了解小編是從哪些方面辨別這兩種豆芽的區別了吧。總體來說，黃豆芽所具有的營養價值是高于綠豆芽，這也不能說明黃豆芽絕對比綠豆芽好，這兩種豆芽也算是各有所長吧。
