菱角莖的營養價值大多數包括葡萄糖和蛋白，也有一定的木薯淀粉。菱角雖然是生活當中比較常見到的一種食材，里面的營養成分比較豐富，菱角莖里面也有一定的營養成分和菱角里面的營養成分幾乎相同，但是并沒有菱角的營養成分，多在平時生活當中可以將菱角莖煲湯飲用，或者是在菱角莖比較嫩的時候焯水涼拌。
1、葡萄糖菱角莖里面也含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖是人體的重要能源之一，吸收葡萄糖后可以為人體提供能量，經常做劇烈運動和重體力勞動的人，可以適量的吃些菱角莖，從里面吸收葡萄糖。
2、蛋白菱角莖里面也有一定的蛋白，而蛋白也是身體所需要的營養物質，在平時適量吃一些菱角莖吸收里面的蛋白可以增強人體細胞組織的生長，提高身體的免疫能力。
3、木薯淀粉菱角莖里面也會有一些白色的液體，這種白色的液體屬于豐富多彩的木薯淀粉，淀粉到達體內后也會轉化成糖分和能量，對身體能提供營養，在吃菱角莖的時候最好焯熟或者是煲湯，同時也可以吸收里面其他的礦物質。
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