刀豆大的形狀很像刀，因此就叫刀豆，大家在平時應該都吃過刀豆，它是一種常見的豆科植物了，在秋季和冬季，它會成熟，曬干以后，把它的種子取出來備用，刀豆的營養也是很多的，它有很好的抗癌作用，還能夠讓我們的精力更充沛，下面我們看看刀豆的功效與作用。

刀豆我們在平時應該都會經常吃到的，它的營養價值是很高的，能夠很好的增強我們身體的抵抗力，讓我們不生病，大家在平時是要多吃一些刀豆的，下面我們來了解一下刀豆的功效與作用。

營養分析

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

食療價值

藥膳方

1、老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。

2、刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

3、刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。

4、鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

5、刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。

6、刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有效。

膳食價值

養生功效

刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。[4]

相關人群

一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

制作指導

1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡

雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之

2.食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色