一般我們吃的豆沙都是紅豆沙吧，特別是小的時(shí)候最喜歡吃豆沙餡的包子了，現(xiàn)在也有很多紅豆沙餡的包子，特別是早餐的時(shí)候吃幾個(gè)豆沙餡的包子，不僅很幸福，一天的工作也會(huì)更有精神了，豆沙餡也有綠豆的，食療的效果都是很不錯(cuò)的，下面我們看看如何制作豆沙餡。

我們平時(shí)吃的豆沙餡一般都是指的紅豆沙，特別是在中秋節(jié)我們吃月餅的時(shí)候，都會(huì)有很多紅豆沙餡的，紅豆沙能夠很好的健脾止瀉，還能夠清熱解毒，今天我們就來教大家如何制作豆沙餡。

豆沙餡---【中秋系列】

這種做法的餡是月餅專用。

材料

紅豆300克

白砂糖120克

麥芽糖150克

花生油1杯約200克

鹽半茶匙

玉米淀粉40克

陳皮2塊

做法

1、紅豆洗干凈放足夠的水泡發(fā)過夜。

2、再把泡發(fā)好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋里，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。

3、陳皮拿起，用攪拌機(jī)分次把紅豆和玉米淀粉攪勻攪爛，如果攪不動(dòng)可以適當(dāng)加一些水。

4、在鍋內(nèi)放油，加熱到五成熱時(shí)沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。

5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合后加入白砂糖和麥芽糖，繼續(xù)邊煮邊攪。

6、煮至紅豆泥能堆成團(tuán)后，再煮幾分鐘就可以熄火了。

7、要放涼后才可以使用。

小訣竅

煮餡心得：

1、剛把紅豆泥倒入鍋里好像油炸一樣，一定要沿鍋邊慢慢倒入，要邊煮邊攪，幾分鐘后就會(huì)油泥溶合。

2、攪拌時(shí)能轉(zhuǎn)動(dòng)就盡量少加水，因?yàn)楹竺嬉蟾伤诌€是挺費(fèi)勁的。我的就煮了45分鐘才達(dá)到成團(tuán)的效果。

3、豆沙餡要盡量干水，不然月餅皮會(huì)有裂開和掉殼的現(xiàn)象，所以煮至能堆成團(tuán)后最好再繼續(xù)煮幾分鐘。

豆沙餡(濕)

材料

用料：紅豆350g，砂糖170g，麥芽糖2T，鹽1/8Ts(約莫一點(diǎn)就好了，就是提甜味的)

工具：濾網(wǎng)，果汁機(jī)

做法

1、紅豆泡一晚，加比紅豆多3-4倍的水，用壓力鍋煮熟爛，大概用時(shí)一個(gè)多兩個(gè)小時(shí)。

2、分次用果汁機(jī)打成泥。我是直接加之前煮紅豆的水來打的，其余的紅豆水我就拿來當(dāng)水喝，不浪費(fèi)^_^

3、準(zhǔn)備個(gè)深點(diǎn)的盤，裝大概一半的水，用濾網(wǎng)析出豆沙，濾不去的殘?jiān)乓豢胀肜铩Ｓ捎谖业臑V網(wǎng)太小了，這個(gè)過程花了我最長時(shí)間!

4、準(zhǔn)備一炒鍋，最好是不沾的，把那盤濾好的豆沙放入鍋里，中火拌至水份變少。

5、炒到水份比較少時(shí)，會(huì)不斷冒泡，會(huì)濺到廚房臟，要小心濺傷自己，用鍋鏟輕輕刮過鍋底，讓水氣蒸散。

6、炒到豆沙變成濃稠時(shí)，加砂糖、麥芽糖、鹽，炒均勻關(guān)火放涼。