在中國的大部分地區(qū)，魚是餐桌上絕對少不了的美食。不管是淡水魚也好，是咸水魚也罷，都是人們飲食中的最愛。魚的吃法有很多種，有清蒸、紅燒、煎炸等等，每一種制作工藝都可以將魚的美味淋漓道出。火鍋魚也是一種吃法，簡單的說就是用火鍋的形式來吃魚，其個(gè)中滋味可想而知。

當(dāng)火鍋魚遇到重慶，事情就發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)。此時(shí)，會讓人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。讓我們來感受一下這道重慶火鍋魚吧!

重慶火鍋魚

材料

2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許，辣椒適量

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的。

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段、辣椒，再翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。

6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。

8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

小訣竅