干牛肝菌怎么吃?這個問題對于那些廚師來說，根本就不算問題。但是對于我們一般的人而言，這是一個很復雜的問題，同時要想解答這個問題就必須要對干牛肝菌有個充分的了解。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌，其實兩者從本質上來說是一樣的，只是一個是新鮮的，一個是干的而已。
新鮮的牛肝菌，人們一般會拿著做湯或者燒菜吃;其實干牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現形式的不同以外，其他的方面都是一樣的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就來好好介紹下。
牛肝菌炆滑雞
材料
牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。
干燒乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
調料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。
特色點評: 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品.要領提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法
1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.
上面介紹的幾種干牛肝菌的吃法同時也是現實中普遍被人們接受的干牛肝菌的吃法，可見這幾個吃法是多么的深入民心。當然，除了上面介紹的吃法以外，關于干牛肝菌的吃法還有很多種，同樣因為配料的不同，每種菜的味道都是不一樣的，以后有機會可以自己做著嘗試下。
