紅蘿卜肉實水分多，具有很好的去濕氣保健功效。紅蘿卜的性質十分溫和，對于脾胃比較虛弱的人群例如老人幼兒等都十分適合食用，具有極高的食用和藥用方面的價值。而通過白醋泡紅蘿卜，不僅可以保存紅蘿卜的營養成分，還可以通過這樣方式，延伸出更多對人體有益的功效，
白醋泡紅蘿卜的功效和作用
【開胃消化】
為什么醋泡紅蘿卜可以幫助促進消化和讓人胃口大開呢?都是因為在紅蘿卜中有一種叫做芥子油的物質，這種東西可以促進人體腸胃，增強食欲的同時，還能讓吃進胃腸里的食物可以得到加快地消化。
【通便減肥】
這可是很多女性都非常關心的問題，吃醋泡蘿卜可以減肥嗎?其實醋泡紅蘿卜酸酸甜甜，人們可以經常用來當做小菜來吃，而且促進消化，幫助通便，避免便秘，堆積脂肪。
【促進吸收】
因為在醋泡紅蘿卜中有著很多淀粉酶，淀粉酶能夠快速地分解食物中的淀粉和脂肪，這樣一來，人體就能加快對這些營養物質的吸收了。
【提高免疫力】
在紅蘿卜里面，含有非常豐富的維生素，還有鋅這種微量元素，可以增強人體的免疫功能，從而提高人體對外的抗病能力，讓身體棒棒，減少病痛。
【抵抗癌細胞】
因為紅蘿卜里面含有一種物質，叫做木質素，可以提高人體中對抗癌細胞的巨噬細胞的活力，從而抵抗吞噬掉癌細胞。而且，在蘿卜還含有多種酶，可以分解致癌的亞硝酸胺，從而起到防癌的作用
治療咳嗽
醋泡白蘿卜的確具有一定治療咳嗽的效果，但是要根據是熱咳還是寒咳而定。如果是身體受寒而引起咳嗽的話，并不建議食用大量的白蘿卜來治療咳嗽呢。
