每逢春天都愛(ài)上火，平時(shí)就喜歡熬一點(diǎn)銀耳蓮子粥喝，降火又美味還減肥。可是蓮子的皮太難去除了，很多人無(wú)奈之下，采取的做法都是去買超市剝好的。可是超市的蓮子大多不夠新鮮，為了能吃到喜歡的蓮子，下面介紹一下蓮子去皮的步驟。學(xué)會(huì)以后可以在家吃上新鮮的蓮子了 。

蓮子去皮步驟：

一、煮：米湯煮沸開(kāi)，倒入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二、糙：將煮后的蓮籽，趁熱放入草木灰或細(xì)炭灰中，讓其裹勻細(xì)灰，然后堆放幾個(gè)小時(shí)

三、剁：一手按住蓮籽，一手執(zhí)刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來(lái)了。其實(shí)，用冷水泡蓮子一段時(shí)間，直接就能撥開(kāi)蓮子殼了，就是稍微慢一點(diǎn)。但這還不能直接用于烹調(diào)，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

四、去紅衣的方法：鍋中燒開(kāi)水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時(shí)不斷攪動(dòng)，皮全去掉后撈出即可。

五、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見(jiàn)蓮籽頭部微開(kāi)，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽了。

 蓮子怎樣清洗？

1、先將干蓮子用清水沖洗干凈，放入大盆里，加適量純堿，沖入剛剛燒開(kāi)的水燜上片刻。純堿的用量為每500克干蓮子加大約13克堿，開(kāi)水的用量以能淹沒(méi)蓮子為宜。

2、感覺(jué)蓮子的表皮變軟，堿水已經(jīng)變成紅色時(shí)，倒出堿水，再次沖入熱水，放至不怎么燙手的時(shí)候，用手反復(fù)揉搓即可搓去蓮子皮。也可以用硬毛刷反復(fù)刷洗蓮子的表皮。

3、蓮子的表皮全部脫落后，放在清水下將蓮子沖洗干凈，控凈蓮子上的水分，削掉蓮子兩端的蓮臍，用竹簽捅出蓮子芯，最后再用清水沖洗干凈即可使用