在中國腌咸菜可謂是一種文化，不同的咸菜用的原料不同，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。腌咸菜之所以在中國這么廣泛的原因是古代沒有冰箱，人們想在冬天吃反季的蔬菜只能是把菜腌制起來，由此發明了咸菜。咸菜的種類有很多，最有營養的還是數腌制芥菜絲。
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芥菜中有豐富的礦物質、蛋白質和維生素，所以他是一種非常有營養的蔬菜，吃芥菜有提神醒腦、利氣、消腫解毒等功效，因此是人們日常生活中保健的佳品。所以很多的家庭在產芥菜的當季都留下很多芥菜用來腌制，下面我們一起看看芥菜絲的腌制方法。
原料芥菜疙瘩。方法用清水將芥菜疙瘩洗凈;洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;將切好的芥菜絲晾曬一天;把花生米炒干，去掉外皮;花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;再把熬好的料水撒入芥菜絲中;再放入花生米，拌勻;拌好之后，接下來就可以裝罐了;把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
通過上面的介紹，相信大家對芥菜絲的腌制方法都有所了解了。芥菜不僅是非常好的食材，也是非常好的藥材，吃芥菜還有利于腸胃的蠕動，對便秘患者十分的有益，但是芥菜也不宜吃多，因為吃多以后會積溫成熱，造成肝臟受損，使人頭暈目眩，引發瘡痔。
