油酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性化人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸新陳代謝油酸依據碳鏈長短的不一樣又可將其分成：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的氧原子數低于6，也稱之為揮發物油酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上氧原子數為6-12的油酸，主要成分是心酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上氧原子數超過12。
一般食材含有的大多數是長鏈脂肪酸。油酸依據真空碳氫鏈飽和狀態與不飽和脂肪的不一樣可分成3類，即：飽和脂肪，真空碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪，其真空碳氫鏈有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪，其真空碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。
油酸油酸介紹
油酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性化人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。
油酸
油酸可分為兩大類：一類是分子結構內沒有碳碳雙鍵的飽和脂肪，如聚醚、軟脂酸等；另一類是分子結構內含有一個或好多個碳碳雙鍵的不飽和脂肪，最普遍的有脂肪酸，脂肪酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵，因此又叫單不飽和脂肪。一般油酸化合物的碳鏈都較短，其長短一般在18-36個氧原子，至少的便是12個氧原子，如月桂酸。無論飽和狀態的或不飽和脂肪的，植物體內油酸的氧原子數大多數是雙數，非常少帶有合數氧原子，尤其是在高動物與植物身體關鍵存有12碳以上的高級脂肪酸，一般在14-24個碳，以16和18碳油酸更為普遍。合數氧原子油酸僅在一些綠色植物、反芻動物、海洋動物、原油酵母菌等身體一部分存有。[2]
帶有多量飽和脂肪的凡士林i酯在常溫下時通常是固態，比如黃奶油、植物油等，大多數屬動物脂肪。帶有較多不飽和脂肪的甘油三酯在常溫下時通常是液體，比如食用油、菜籽油等。綠色植物和淡水魚的油大多數不是飽和脂肪的甘油酯。[2]
小動物身體不可以生成含有2-4個烴基的不飽和脂肪，務必從食材中獲得，因此這種油酸就叫必須脂肪酸，也有些人叫它維他命F。盡管已覺得他們能減少血液中的膽固醇，但都還沒直接證據能證實人要由于食材中欠缺這種油酸而造成病癥。微生物菌種中也帶有不飽和脂肪，藍細菌最與眾不同的地方是帶有2個或好幾個烴基構成的不飽和脂肪，而病菌一般只帶有飽和脂肪和一個烴基的不飽和脂肪。
