對于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的問題，小編跟大家一樣都存在很多的疑問。答案基本上是仁者見仁智者見智。到底誰說的對呢?
有人說，蔬菜生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。但是，按照中國傳統(tǒng)說法，正好相反，吃東西一定要吃熱食，生冷的蔬菜會傷胃，讓消化能力越來越差。
先說說酶。生蔬菜中的酶那么重要，我們必須生吃才能正常消化嗎?
首先，蔬菜中的酶種類繁多，不僅僅有幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓維生素C和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)俊盎钪保参幢胤浅＠硐搿?/p>
其次，酶的特性之一，就是要求嚴格的作用條件，包括溫度、pH值和離子強度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的pH值在2~3.5之間，這個條件完全不適合于蔬菜中的各種酶類，因為一般蔬菜的pH值都在4~6之間。
所以，對于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類pH值在3以下活性很低，起不到什么幫助消化的作用。只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發(fā)揮作用。比如，萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高達5以上，這時蔬果中的酶仍能保持活性。
