竹筍怎么做好吃呢?雖然說竹筍一年四季都有，但是味道最好的要數春筍和冬筍了;要在其它季節也吃到春筍的話，就只有春筍干了;不要以為筍干的味道和新鮮竹筍的味道不一樣，其實筍干做好了，味道比新鮮筍好。
材料：
春筍干---200g母雞---1只香芹---200g干茶樹菇---80g鹽---1茶匙(5g)郫縣豆瓣醬---3湯匙(45ml)花椒---1茶匙(5g)干辣椒---50g八角(大料)---2枚老姜片---3片大蔥---2段蒜片---2茶匙(30g)白砂糖---1湯匙(15g)醬油---2湯匙(30ml)紹酒---1湯匙(15ml)油---2湯匙(30ml)
做法：
1、母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟，再切成小段。
2、鍋中放適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入，再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分，雞湯留用。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4、將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。
5、鍋中調入少許雞湯，大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘。
6、最后出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
