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粉絲涼皮可以替代米飯

作者:養生專家  時間:2013-07-04 00:00:00  來源: 大眾養生網

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在人們印象中,涼皮涼面似乎是副食。其實,如果刨根溯源,他們跟米、面、豆、紅薯等主食,還是遠房親戚呢。

米線是用大米發酵,經過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物制成的,品種繁多,如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲,土豆粉絲等;涼皮則是面粉做的。然后將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋里,在此器具上擦一層油,把倒出清水的面糊放入少許,加溫即可。雖然粉絲等食物來源于米面,但在這種精制過程中,熱量也不減反增,粉絲、豌豆粉等食物,熱量都比米面要高出一些。想要控制體重或有“三高”的人,吃粉類食物還得悠著點。如果菜中有了涼皮、粉絲,就要適當減少主食的攝入量,以免導致肥胖或血糖波動。除了粉類外,進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含淀粉高的食物,也要遵循同樣的原則。有兩種特殊的粉,大家可以多吃。一種是來自于蕨菜的蕨根粉,一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸,具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效,還有防癌、護肝等藥用功能。魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素,經常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓,對防治糖尿病有良好的作用。

因此,如果各位朋友米飯吃膩了,不妨換換口味。

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