長期的研究表明，如果平時只吃一些大米白面等細糧，對人體健康是非常不利的，相反，像糙米之類的粗糧里，含有大米中所缺少的B族維生素，多種礦物質，以及豐富的膳食纖維，所以把大米，白面和各種粗糧混合起來搭配吃，對人體健康就很有好處了。那么粗糧中的糙米是什么米?
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含淀粉。淀粉細胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
現在大家知道糙米是什么米了吧?常吃糙米非常有利于人體健康。任何人都比較適合吃糙米。糙米中含有豐富的礦物質和各種維生素，能夠平衡大米中所缺少的膳食纖維。糙米和咖啡一起飲用，可以對便秘，痤瘡起到非常好的治療作用，而且能夠防止便秘和高血壓。
