1、紅燒雞肉的家常做法

準(zhǔn)備一只新鮮的雞，切下雞肉剁成塊，用水沖洗過后肌肉變成白色即可。等鍋中的水已經(jīng)差不多燒開了，隨后放上料酒和姜片，是為了把雞肉中的血清除出來，準(zhǔn)備在鍋中倒上少許油，倒上冰糖，熬成糖色，選擇冰糖是為了讓雞肉的顏色看起來更加亮澤，更加甘甜。炒好的冰糖，把雞肉，老抽放入鍋中翻炒，一直讓雞肉的表面均勻的掛上一層糖色彩，再在鍋中加入水，蓋過雞肉即可。隨后加上蔥段、桂花、八角等水燒開后，把雞肉和全部的配料，全部倒在砂鍋中，或是高壓鍋中燜四十分鐘即可。

2、燉老母雞湯的做法

老母雞湯補(bǔ)血補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)身體、適合產(chǎn)婦老年人術(shù)后患者食用。先準(zhǔn)備老母雞一只，最好切得越大越好，如果吃肉可以把肉切得小一些，老母雞沖洗干凈，要用高壓鍋悶二十分鐘，是為了讓雞肉更加酥爛，煮好的雞肉，把所有的雞骨頭全部拆除掉。放在砂鍋里用小火燉兩個(gè)小時(shí)，隨后加入姜片蔥、料酒、紅棗、香菇、木耳可以加幾塊玉米，等出鍋前放上鹽，要拌一下即可。

3、雞湯米線的做法

準(zhǔn)備一只大公雞，洗干凈放入高壓鍋中，加上姜花椒，蓋上鍋蓋就可以開始煲湯，沒有準(zhǔn)備其他的過程，是為了更好的節(jié)約時(shí)間。在煲湯的過程中準(zhǔn)備好米線，放在溫水中浸泡一下，香蔥和香菜全部切好，放入碗中加上鹽、五香粉、咖喱粉等水開后，把米線放入沸水中，煮半分鐘即可。不需要時(shí)間太長(zhǎng)，這時(shí)候雞湯差不多已經(jīng)燉熟了，燉好的雞湯加上些，蔥姜蒜末，盛出后放上米粉，一道雞湯米線即可做好。

4、上校雞塊的做法大全

第一種，選擇雞胸肉清洗干凈，用刀子切碎，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、蛋白、白砂糖攪拌均勻攪得越粘稠越好。攪拌好的肉放入盤中，放入冰箱中冷凍幾分鐘，凍好肉塊切成方塊，蘸上蛋液，裹上面包粉，油炸至外表變黃，變胖即可食用。第二種，雞胸脯肉清洗干凈，剁成肉餡最好越做越好，在肉餡中加入一個(gè)蛋清、鹽、還有胡椒粉攪拌一下。攪拌好后在平底鍋中倒入油，等油差不多已經(jīng)燒熱后用，用勺子盛出一塊，雞肉餡，鋪在平底鍋里每一個(gè)地方破一小塊，炸至兩面金黃即可出鍋。

5、雞脆骨的做法大全

乳香脆骨；先把雞脆骨洗干凈切成小塊，加上腐乳、白糖、料酒、均勻地?cái)嚢桦缰?，大約半個(gè)小時(shí)左右。雞脆骨后在外面裹上一層酥炸粉或是淀粉，放入已經(jīng)熱好的油鍋中，慢慢地炸等油炸好，表面撒上一層孜然粉即可。脆骨黃瓜；先把黃瓜洗干凈，去皮切成長(zhǎng)條，準(zhǔn)備好枸杞泡好放一旁備用。雞脆骨要用冷水，泡一下隨后放在熱水里煮開，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一直把雞脆骨煮熟即可。煮好后把黃瓜和雞脆骨放在盤中，加上料酒、鹽、蒜泥、辣椒油、枸杞、味精和白糖攪拌均勻，即可做好。

參考文獻(xiàn)