1、剪去根部后清洗

香菇的根部是最難清洗的地方，短短的根部泥沙很多，不剪下來清洗的話容易將菌蓋弄壞，將根部剪下來，分開清洗，香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙，不易清洗，輕輕朝同方向旋轉菌蓋，泥沙會隨著菌蓋的褶皺部分的泥沙掉落，反復幾次，泥沙就會掉落干凈。

2、洗香菇的注意事項

1、避免香菇過度用水清洗，香菇吃前過度用水浸泡清洗會造成營養的流失。

2、香菇用糖水洗的雖然能省去很多麻煩，但是會加速水溶性成分如多糖，優質氨基酸等大量溶解在水中，降低香菇的營養價值。所以，能不用糖水洗就不用吧。

3、在清洗香菇時，不要用手去抓香菇，這樣會破壞香菇的纖維物質，也不能反方向旋攪香菇，這樣沙粒不僅不會掉下，反而會被卷到菌蓋皺褶中，使其更難清洗。

3、鹽水清洗香菇

在清洗香菇時，將適量食鹽放入水中攪拌溶解，將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒，沙粒會沉入盆底，這樣再用清水沖洗香菇表面的泥沙跟容易清洗干凈。

4、米湯水清洗香菇

洗了米的米湯水，不要倒掉，將香菇在里面泡一會兒，然后順著一個方向攪動香菇，待泥沙掉落后，用水清洗，泥沙就能清洗干凈了。

5、糖水清洗香菇

將香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分鐘左右，待糖水充分溶解，輕輕用手搓洗香菇，并用筷子讓香菇旋轉幾圈后，用干凈的清水沖一下，把香菇表面的泥沙沖走。