1、涼拌西芹

做涼拌西芹的方法：心情買回家洗干凈，切成小段。鍋里放水，西芹下鍋，加適量食鹽，中火煮大約10分鐘，起鍋，水分瀝干放入碗中。在碗里面放入蒜蓉、高湯、芝麻油、香油、醬油、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、食醋、我相反、蔗糖，攪拌均勻，撒上蔥花即可。這道菜適合在春季吃，熱量低，可以減肥，制作方法簡單，可以作為中午飯的開胃菜，也可以早上下稀飯吃。

2、西芹的功效與作用

西芹含有豐富的營養，氣味芳香，略帶苦味，含有豐富的纖維。吃西芹可以降低血壓、保健大腦、梳理腸胃、解毒消腫、增強血液循環。西芹降血壓的效果非常顯著，能長時間的維持血壓在正常水平。吃西芹還可以抗驚厥、解熱鎮痛。西芹中含有豐富的鈣，體力勞動的人中午吃一份炒西芹，可以增加力量。西芹里面鉀含量豐富，適當攝入可以防止皮膚水腫。

3、西芹腰果

做西芹腰果的方法：西芹清洗干凈，去掉粗纖維的部分，切成小段，腰果放到烤箱里面，180度的溫度烤大約十分鐘。鍋里放油，西芹下鍋快速翻炒，然后加入混合好的腰果，炒20秒左右，放入適量食鹽，起鍋。注意，西芹炒腰果為了保留腰果的原汁原味，不要添加其他調料，否則炒出來的味道不好。另外，西芹有澀味，所以炒前可以在開水里面焯水四五分鐘，能去除澀味。

4、西芹炒鮮貝

西芹炒鮮貝做法：貝肉洗干凈，西芹切碎，鍋里放適量油，80℃的時候放入貝肉翻炒二十秒（二十秒是前輩總結的，炒出的肉質更鮮嫩，不能隨意改動），二十秒后立刻加入高湯、黃酒和生抽，然后放入調味鹽。翻炒均勻后馬上放入西芹碎末，煮大約一分鐘后收汁起鍋，制作完畢。炒的時候必須用大火爆炒，收汁要迅速，炒出來的貝肉味道才鮮美，火候把握好，因為貝肉很容易炒老。

5、西芹炒臘肉

做西芹炒臘肉的方法：把西芹洗干凈后切成小段，放入鍋里，加入適量冷水，開火煮大約五分鐘，撈出西芹，水分瀝干。把臘肉洗干凈后切成薄片，要選擇肥瘦搭配的臘肉。木耳撕開，放到水里發泡一個小時，然后撈出水分瀝干。鍋里放適量食用油，七成油溫的時候放入豆瓣，炒出紅油后放入臘肉片，翻炒出油脂后放入木耳和西芹，再放入生姜、大蒜、食鹽，炒五分鐘后起鍋。

參考文獻