高血糖是指血液中的血糖，高于正常的范圍，在測血糖的時候注意，要空腹或是餐后兩個小時。高血糖病人可以食用豬腳，豬腳含有非常多的膠原蛋白，在烹煮的過程中，膠原蛋白會轉化成明膠，明膠的鎖水功能強大，可以有效提高機體組織和皮膚細胞的儲水功能，延緩身體衰老。豬腳還有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等等營養物質，食用豬腳可以改善肌營養不良癥，還能夠減輕冠心病和血管病的癥狀。