現在市面上有兩種冰糖，一種是白冰糖，另一種是黃冰糖。冰糖色澤發白，透明，冰糖呈微黃色。這兩種冰糖的質量是一樣的，只不過是顏色不同而已，各地的選擇習慣不同造成的。在選擇冰糖的時候，要選擇透明的，冰糖的棱角比較圓滑，口感比較清甜的，這樣的冰糖才是好的冰糖。有些冰糖棱角尖銳，特別容易碎，仔細觀察有雜質，這樣冰糖的質量就比較次。