1、怎么制作豆腐皮

先買好豆漿專用的大豆，然后將大豆放在水中浸泡，浸泡兩個小時之后水快沒有了就加水繼續泡兩個小時。然后就可以把大豆撈出來瀝干凈水分，把大豆磨成豆漿。磨好的豆漿要用紗布過一下篩，把剩下的豆渣全部都倒掉。篩好的豆漿煮開了，最好是有泡泡了。等靜置一段時間之后就有一層皮在上面，這就是豆皮，撈出來在太陽下曬干就可以了。平時儲存的時候放在通風的地方最好。

2、紅燒豆腐皮

紅燒豆腐皮主要用豆腐皮，然后選用一些蔬菜進行輔助的一道菜。準備一些高湯，還有一些耗油，味道會更好。把豆腐皮切成條，然后用平底鍋煎豆腐皮，知道雙面金黃盛出來備用。然后把蔬菜切片，辣椒以及蒜、姜切成合適的大小。油鍋燒熱之后先把蒜、姜、紅辣椒爆香，之后放入高湯、耗油以及一些白糖，這些煮開了之后就把蔬菜以及豆腐皮都放進去，加入合適的調料煮幾分鐘。最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。

3、香辣豆腐皮

首先把豆腐皮切成粗條，放到沸水里面汆一兩分鐘，撈出來之后瀝干水分備用。然后把油鍋燒熱，放入蔥姜絲爆香，之后就可以把豆腐皮放進去了，翻炒一會之后加入一些生抽、老抽翻炒均勻。然后就可以放辣椒絲和香菜了，不喜歡香菜的不用放。加入適量的鹽進行調味，這個時候當然是繼續翻炒，如果感覺有點干就可以加一點開水，但不要太多。在關火之前加一些雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

4、青椒豆腐皮

豆腐皮洗干凈之后切絲，用開水汆一下燙除腥味，之后用涼水泡著備用。把青椒去籽切成滾刀塊，蒜也切好備用。然后把油鍋燒熱，蒜爆香之后放入青椒，煸炒一下，之后把瀝干凈水分的豆腐絲放進去進行煸炒。翻炒片刻之后放入一些醬油、鹽以及一小勺耗油，當然沒有耗油的可以不放。翻炒均勻之后加入調制好的水淀粉，過上一分鐘就可以出鍋了。這道菜比較清淡，適合夏天吃。

5、菠菜豆腐皮

把豆腐皮洗干凈切成絲，用溫水泡著備用。然后菠菜處理干凈之后用手掰成段。燒一鍋水，菠菜稍微的焯一下，放少量的油和鹽。然后油鍋燒熱放入蔥姜爆香，加入豆腐皮進行翻炒，片刻之后就可以放入菠菜了，這次就直接放入調料進行調味。翻炒均勻之后等菜熟了就可以出鍋了，出鍋之前淋上一些香油就可以了。味道會十分的鮮美，這道菜本來就是營養很豐富的，適合養生的人吃。

參考文獻