1、牛雜的營養(yǎng)價值

牛雜還有豐富的營養(yǎng)價值，尤其是它的蛋白質(zhì)含量，并且人體在使用的過程中很容易被胃腸吸收，所以生活中它是一種具有滋補性的食物，經(jīng)常食用的話不僅能夠補中益氣，同時還能夠增強身體抵抗力，幫助人們強身健體。通知牛叉的主要食材是牛腎，適當(dāng)?shù)臄z入的話能夠補腎益氣，還可以幫助男性壯陽。而牛肝的攝入還有清肝明目以及治療貧血的功效。

2、牛雜吃多了好嗎

牛雜雖然很有豐富的營養(yǎng)，但是并不能長期食用，尤其是在愛吃牛雜的時候清洗不徹底，很有可能會感染寄生蟲而誘發(fā)疾病，這是因為牛雜是寄生蟲生長繁殖最多的部位，處理出徹底對人體也是一種傷害。其次牛雜是一種膽固醇含量很多食物，所以過多的攝入是增加肝腎的代謝負擔(dān)，而對于老年人來說還會使膽固醇、血脂升高，嚴(yán)重時會導(dǎo)致血液粘稠，出現(xiàn)動脈硬化。

3、牛雜燉蘿卜

首先叫牛雜清洗干凈以后備用，而且準(zhǔn)備好的白蘿卜也要去皮切成大小相等的小塊，同時還要準(zhǔn)備好青辣椒和紅辣椒并且切成塊狀。然后在炒鍋里放入適量的食用油，先煸炒蔥姜蒜再把牛雜放進去，而在翻炒的過程中還要放入料酒、進行上色，等牛雜快熟的時候在倒入適量的清水，用大火將水煮開以后再把白蘿卜快倒進去，最后用小火燜煮直到蘿卜變軟即可。

4、牛雜湯的做法

生活中牛雜湯的走法并不復(fù)雜，不過在烹飪之前要先把牛雜清洗干凈，并且放在料酒和食鹽里腌制一下，而在燉牛雜的時候是可以準(zhǔn)備一些蔬菜，比如說白蘿卜、胡蘿卜等，將蔬菜清洗干凈后切成小塊。接下來是將油鍋燒熱，想煸炒牛雜，等牛雜快熟的時候還要放入適量的清水，等清水煮開以后再將準(zhǔn)備的蔬菜放進去，最后用小火燜煮20分鐘即可食用。

5、生炒牛雜

首先將流程處理干凈以后放在沸水里燉煮，同時根據(jù)個人口感將牛雜撈出來，還要放在流動水下進行沖洗。接下來將炒鍋中放入適量的食用油，等油燒熱以后放入蔥姜蒜、八角以及花椒進行煸炒，隨后在把牛雜倒進去，并且還要在翻炒的過程中倒入料酒、食鹽以及胡椒粉，同時也可以添加一些食鹽，接下來是把勾芡的水放進去，用小火煮十分鐘，等湯汁濃稠后即可裝盤。

參考文獻