1、剁椒蒸魚頭

制作剁椒蒸魚的方法：鯉魚宰殺后打理干凈，魚頭撒上料酒和食鹽，揉抓均勻，腌制大約20分鐘。大蔥切絲，青椒和紅椒切絲，生姜切成絲，大蒜切成片。腌制好的鯉魚頭均勻擺盤，把生姜蔥以及青紅辣椒擺放在鯉魚肉表面，然后再灑少量料酒。在蒸鍋里面放水，水燒開后放上蒸隔，把鯉魚頭放入蒸鍋蒸大約8分鐘，取出，倒掉蒸魚時產(chǎn)生的蒸餾水。新鮮的紅辣椒切碎，撒在魚肉表面，鍋里放油，加入豆豉、食鹽、生姜、大蒜，翻炒均勻后，澆在魚肉表面，剁椒蒸魚制作成功。

2、跺椒魚頭的做法

制作剁椒魚頭的方法：選一條肥大的草魚，宰殺后切下魚頭，把魚頭切成兩半，魚頭放入碗中，撒上生姜絲，加入適量食鹽，再撒上料酒，揉抓均勻后，腌制大約20分鐘。研制成功的魚頭上撒上剁椒，放入蒸鍋用大火蒸大約十分鐘，取出，撒適量蔥花和蔥白。鍋里放油，油溫七成熱的時候放入大蒜、胡椒粉、豆瓣醬、五香粉、食醋、醬油，快速翻炒均勻，然后起鍋澆于魚頭上，剁椒魚頭制作完成。

3、剁辣椒的做法

制作剁辣椒的方法：制作之前帶上保護手套，因為辣椒刺激性強，長時間與皮膚直接接觸導致紅腫疼痛。尖椒洗干凈，大蒜去皮。大蒜和生姜放到一起剁成碎末，尖椒剁成碎末，辣椒、大蒜和生姜放到碗中調(diào)和均勻，加適量食鹽，再放適量蔗糖。然后保存在干凈的瓶中，蓋上蓋密封，放入冰箱保存10天，可以取出食用。注意，剁椒辣味很大，很容易刺激胃腸道，導致胃部灼痛，不建議經(jīng)常吃。

4、豆豉蒸魚

制作豆豉蒸魚的方法：鯉魚買回家去掉鱗甲，去掉與魚鰭和魚尾，去掉魚鰓和內(nèi)臟，徹底清潔干凈。在魚身表面打上花刀。大蔥切成段，生姜切成細絲。鯉魚放入碗中，撒上料酒，放入生姜和大蔥，腌制10分鐘，腌制的時候可以撒適量食鹽。小蔥切成蔥花。腌制好的鯉魚撒上豆豉，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘后取出，撒適量蔥花，豆豉蒸魚制作完成。

5、泡椒蒸魚頭

泡椒蒸魚頭的制作方法：鰱魚肉質(zhì)細嫩，可用來做此菜。把鰱魚打理干凈，魚頭切下，分成兩半。撒上料酒、老姜塊、大蔥段，腌制大約20分鐘。腌制好的鰱魚頭擺放在盤中，撒上生抽、食鹽、耗油、胡椒粉、生姜片，送入蒸鍋蒸大約20分鐘后取出。鍋里坐油，油溫在九成熱的時候，放豆瓣醬、小蔥、花椒、泡椒，快速翻炒后，迅速澆在鯰魚頭上，泡椒蒸魚頭制作完畢。

參考文獻