1、炒雞絲

準備好食材后將雞脯肉的筋膜剔除，并將其切成片，再切成絲。加入適量蛋清、精鹽和濕淀粉攪拌均勻，再將水發(fā)玉蘭片切絲，用開水焯一下；在炒鍋內(nèi)加入適量豬油，燒到大概五成熱，然后將雞絲放進去，燒到八成熟后撈出來；然后再將玉蘭片絲和青蒜段放進去稍微煸一下，加入雞絲、清湯、鹽、料酒、雞精，繼續(xù)炒均勻后就可以出鍋裝盤了。

2、雞絲面的做法

在鍋內(nèi)放適量冷水，放雞腿、蒜片和姜片，煮熟，撈出加冷水，瀝干水分備用。在鍋內(nèi)放少量的油，加進花生稍微炒一下，大概三五分鐘，香味出來了就可以，跟著將炒好的花生壓碎備用。鍋內(nèi)加入適量的清水，燒開后加進面煮熟，熟了后將面撈起來過水再瀝干。黃瓜切絲，把各種調(diào)料包括豆豉醬、生抽、老抽、糖、雞精和芝麻醬混在一起，做成醬汁，雞腿肉煮好后撕成絲，加入醬汁即可。

3、麻辣雞絲

在鍋內(nèi)加入雞脯肉、姜、蔥、花椒、鹽和適量水，大火燒開后開小火再煮十分鐘左右，將雞脯肉撈出過涼開水。開水鍋內(nèi)再滴入一點植物油，把事先準備好的胡蘿卜絲加進去，燙一下就可以撈出來，一樣過下涼水。然后再把雞脯肉用保鮮袋裝起來，拿根搟面杖將肉敲松了，再用手將雞脯肉撕成細絲，將雞絲、胡蘿卜絲和黃瓜絲一起放在一個干凈的盆內(nèi)，再加入蒜泥、辣椒油、白糖、香油、醋、醬油、鹽、雞肉湯汁等調(diào)料，攪拌均勻即可。

4、涼拌雞絲的做法大全

鍋內(nèi)加清水燒開，將黑木耳焯一分鐘，撈出瀝干。水里再加進蔥、姜、黃酒，再燒開，放入雞胸肉煮熟，撈出放涼一些。將蒜泥、生抽、香油、白糖、醋、辣椒油、鹽、花椒粉和芝麻醬等混合在一起調(diào)成醬汁。拿個保鮮袋把雞胸肉放進去，再將肉敲松，撕成雞絲，跟著倒進盆中，加入黑木耳、醬汁，攪拌均勻就可以裝盤了，再在表面上撒上一點蔥花、紅辣椒。

5、魚香雞絲

將魚香雞絲所需要的食材準備好，把雞胸肉切成絲，加入適量鹽、料酒、淀粉和少量油腌制二十分鐘。把青椒、土豆、木耳及胡蘿卜切絲備用。在鍋內(nèi)放入油加熱，加入土豆絲煸炒，再放胡蘿卜絲、木耳絲和青椒絲炒，之后將其盛出來。將白糖、醋及鹽混合一起，做成料汁。再起油鍋，放雞絲炒后盛出。再將蔥、姜和蒜煸香，加入豆瓣醬煸香，雞絲放到鍋內(nèi)，再將已經(jīng)調(diào)好的料汁加入并翻炒均勻，收汁即可。

參考文獻