1、香酥排骨的做法

做一份香酥排骨，首先要將直排剁成一小塊一小塊的，洗干凈然后瀝干水分。倒入少量的鹽，料酒，雞精，胡椒粉和花椒粒腌制大概20分鐘后，撒上面粉裹均勻，篩去多余的面粉。熱鍋倒油，燒至大概七到八成熱的時候，將小排一個一個的放進(jìn)鍋里。兩面炸到金黃色的時候，可以撈出來再進(jìn)炸一次。炸好后撈出，下姜蒜炒香后倒入排骨。加入花生牛肉醬，倒點水。起鍋的時候放點生抽，白糖就可以出鍋了。

2、家常排骨的做法

做家常排骨的時候，先要把豬排骨洗干凈，排骨要先切成一小塊一小塊，冷水入鍋，煮沸后，放在鍋中焯下水。鍋中要放些油，排骨碼好，煎至一面金黃色后翻身再煎一下。蘑菇撕成條狀的，也要焯下水，撈出來瀝干。鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨姜片放進(jìn)去，倒入些料酒，生抽，老抽和冰糖等。倒夠水把蘑菇放入，用大火燒開，再轉(zhuǎn)到電飯煲，燉開放些鹽，燉到干就好了。

3、怎樣做紅燒排骨

做紅燒排骨先要準(zhǔn)備好需要的食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，放入料酒和姜片，水開后焯水一分鐘就好。涼水可以使血水更好的浸出，也能去除掉排骨中的腥味和殺菌。將排骨撈出后，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用。炒鍋燒熱倒油，放糖，小火加熱，炒糖用小火。糖完全起泡的時侯，把排骨放到鍋中，翻炒均勻。鍋中放入蔥白，八角等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒，加開水淹沒排骨，加入生抽，老抽。大火燒開后，小火燉30分鐘左右，即可出鍋。

4、怎么做糖醋排骨

做糖醋排骨先要把小排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除掉血水。排骨焯水一分鐘，然后再煮三十分鐘。倒點料酒，生抽，老抽還有香醋腌制20分鐘。撈出洗干凈，炸制金黃色，油不要太多。這樣既可以省油，只要能翻身就好。鍋內(nèi)放排骨，腌制排骨的水，放入白糖。小火燜十分鐘，大火收汁，收汁的時候，再加入一湯勺香醋。出鍋的時候，撒上蔥花芝麻，少許的味精即可。

5、酸菜排骨的做法

酸菜排骨需要先做好一大盤，排骨洗干凈之后，要先用清水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除掉血水。排骨焯水一分鐘，然后撈出瀝干水分。鍋燒熱之后放入底油，加入蔥姜，炒香后放入排骨，加入料酒翻炒。接著，倒入生抽和蠔油。倒入溫開水，在放入酸菜。水沒過酸菜就好了，大火煮開后，用文火慢慢燉半個小時。打開鍋，湯汁慢慢吸收，能夠聞到濃濃的肉汁酸菜就可以了。

參考文獻(xiàn)